Сад и огород в нашей жизни

[Кирилл Сызранский]

Сообщение от Valerit

Рецепт "сухой засол"

Этот рецепт, конечно, мне знаком , но вот такой термин встречаю впервые.

Читать дальше... 

Рыжики нужно тщательно вытереть тряпочкой от
земли и мусора и сухие укладывать рядами и слоями, чтобы каждый слой
получался с полчетверти толщины. Уложенные грибы переслаиваются всеми теми
приправами, которые я перечислял выше. Вероятно, можно класть и тмин и
вообще все то, что может дать свой особенный вкус. Так укладывают слой за
слоем, пока не наполнится кадушка. Можно засолить и половину кадушки, тем
более что, как бы вы ее ни наполнили, все равно придется потом добавлять,
ибо грибы сильно осядут. Поверх грибов нужно положить мешочек из марли,
наполненный солью, распространив его ровно по всей поверхности. На этот
мешочек кладут деревянный, чисто промытый кружок, а на кружок - гнет, чаще
всего обыкновенный речной камень. Через некоторое время кружок и камень
начнут опускаться вниз, а поверх их выступит обильный грибной сок, который
Павел Иванович рекомендует время от времени отчерпывать.
Спустя два месяца грибы можно есть. То есть, что значит - можно есть?
Их можно есть и на другой день. Но за два месяца они просолятся, примут в
себя все возможные оттенки аромата и вкуса и станут такими, какими хотел их
увидеть кулинар. Останется положить их на тарелки (при хорошем собеседнике)
и поставить на стол графинчик из чистого стекла, а также аккуратные
небольшие рюмочки.
Отсюда, естественно.