Сад и огород в нашей жизни

[Кирилл Сызранский]

Originally Posted by Valerit

Рецепт "сухой засол"

Этот рецепт, конечно, мне знаком , но вот такой термин встречаю впервые.

Читать дальше... 

Рыжики нужно тщательно вытереть тряпочкой от
земли и мусора и сухие укладывать рядами и слоями, чтобы каждый слой
получался с полчетверти толщины. Уложенные грибы переслаиваются всеми теми
приправами, которые я перечислял выше. Вероятно, можно класть и тмин и
вообще все то, что может дать свой особенный вкус. Так укладывают слой за
слоем, пока не наполнится кадушка. Можно засолить и половину кадушки, тем
более что, как бы вы ее ни наполнили, все равно придется потом добавлять,
ибо грибы сильно осядут. Поверх грибов нужно положить мешочек из марли,
наполненный солью, распространив его ровно по всей поверхности. На этот
мешочек кладут деревянный, чисто промытый кружок, а на кружок - гнет, чаще
всего обыкновенный речной камень. Через некоторое время кружок и камень
начнут опускаться вниз, а поверх их выступит обильный грибной сок, который
Павел Иванович рекомендует время от времени отчерпывать.
Спустя два месяца грибы можно есть. То есть, что значит - можно есть?
Их можно есть и на другой день. Но за два месяца они просолятся, примут в
себя все возможные оттенки аромата и вкуса и станут такими, какими хотел их
увидеть кулинар. Останется положить их на тарелки (при хорошем собеседнике)
и поставить на стол графинчик из чистого стекла, а также аккуратные
небольшие рюмочки.
Отсюда, естественно.

[Valerit]

Originally Posted by Кирилл Сызранский

Этот рецепт, конечно, мне знаком , но вот такой термин встречаю впервые

Попробуйте ввести слова *сухой засол рыжиков* в google

Пример:
http://www.aha.ru/~buktar/recipe/6.htm#85
Сухой засол рыжиков
Перед засолом рыжики не только не вымачивают, но даже и не моют. Их лишь очищают от травинок, хвои, различных соринок и осторожно протирают чистой трикотажной или марлевой тряпочкой, обдувая со всех сторон. Если рыжиков много, то для их засола готовят кадушку .
Подготовленные для засола рыжики укладывают в так же, как и при холодном посоле. Соли кладут 40-50 г. на 1 кг подготовленных грибов. Добавлять пряности при таком виде засола не нужно. Без них грибы сохраняют естественный, только им присущий аромат и вкус: пахнут осенней лесной опушкой, молодыми сосенками, прозрачным утренним воздухом. При сухом засоле рыжики готовы к употреблению через 10 дней.

[aljenat]

К сожалению совсем не было времени участвовать в форуме. Работа в городе, (первая смена), грибы, огурцы, помидоры, дома (вторая смена). Последние годы думаю, что не буду больше заготавливать. Приходит осень и опять закручиваю банки. Ведь это очень вкусно и все без консервантов. Завтра буду делать салаты на зиму. У меня есть потрясающие рецепты. Могу поделиться.
P.S. Когда ехала на работу увидела на небе вход в другое измерение. Остановилась сфотографировала, поехала дальше. Сначала небо было светлое, потом резко стало темнеть а ворота в облаках оставались не тронутыми.

[Valerit]

С стороны дороги у нас живёт уж. Это его потомство.
Вот так я не могу взять в руки никакую змею. А жена это делает с УДОВОЛЬСТВИЕМ.
Говорит, что змея такая гладенькая! Приятная.

[Santa]

Originally Posted by Valerit

Это его потомство.
Вот так я не могу взять в руки никакую змею. А жена это делает с УДОВОЛЬСТВИЕМ.

Глядя на эту фотографию - я почти лишилась чувств

[aljenat]

Мои дорогие форумчане. Пару дней не была на форуме. Даже соскучилась. У меня просто, какой-то трудовой, осенний, марафон, не хватает сил на вечернюю переписку на форуме (знаю, что все эти прелести, создаю себе сама) Осенний сезон - это не только разноцветные кленовые листья, но и масса различных заготовок. Меня когда-то учили, что день осенью, зимой месяц кормит. Какая-то генетическая память (дуратская). Нам это не надо (финансово), но это вкусно и полезно, в отличие от магазинных баночек с овощами. Вот и закручиваю банки, с разными вкусностями. Уже почти полный погреб.
Это я заготовила в субботу.
Салатики , рыжики, огурчики, варенье.

[Santa]

Хочу пошутить..но раздумываю, зная Вашу обидчивость.
Но все же, решусь..
Предупреждаю - это просто шутка

Originally Posted by aljenat

Уже почти полный погреб.

Это сколько ж надо выпить , что бы это все съесть

[aljenat]

Originally Posted by Santa

Хочу пошутить..но раздумываю, зная Вашу обидчивость.

Санта, да ну! Я не обидчивая. Просто иногда звезды не не так светят. Простите. НЕ МОГУ смотреть когда гибнет урожай. А по поводу заготовок – у нас зимы холоооодные и долгииие , эстонские, одним словом, и родственники и знакомые любят мои заготовки....

[Santa]

Originally Posted by aljenat

и родственники и знакомые любят мои заготовки....

Да, вид у заготовок - очень уж аппетитный

[Valerit]

Originally Posted by Santa

Это сколько ж надо выпить , что бы это все съесть

Мы любим вкусно поесть. И не пьём на скоростях.